|
|
Filet Van Tarbot Met Pinot Noir En Gefrituurde Groentjes
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
600 g tarbotfilet * 5 dl pinot noir * 2,5 dl visfumet * 10 g ansjovisfilets (in olie) * 60 g roomboter * 3 sjalotten * 1 takje tijm * 10 g suiker * peper en zout * 2 wortelen * 1 takje groene selder * 1 preiwit * 1 cl arachideolie
Voorbereiding:
Laat de visfumet, de pinot noir, de gehakte sjalotjes, de tijm en het suikerklontje inkoken tot 1/3 van het oorspronkelijke volume. Klop deze saus vervolgens op met de boter waarin u eerst de ansjovis hebt fijngeprakt. Giet deze saus door een puntzeef en kruid bij met peper en zout. Maak de wortelen, de prei en de selder schoon en snijd in julienne.
Bereidingswijze:
Warm de arachideolie op in de wok en frituur de groenten afzonderlijk. Laat ze uitlekken en zout ze licht. Bak de tarbotmoten in een licht beboterde pan.
|
|
|